Mit diesem Frühlingsgericht machen Sie an jedem schönen Frühlingsabend richtig Eindruck. Das Gute daran ist, dass dieses Gericht nicht nur überraschend und köstlich, sondern auch super einfach zuzubereiten ist. Ein Teil davon kommt in den Ofen, so dass Sie sich auf das Pièce de résistance konzentrieren können: das Entenbrustfilet.

Das Frühlingsgericht schlechthin!

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie sich entscheiden, ob Sie Wildente oder zahme Ente servieren wollen. Die Wildente hat einen kräftigeren Geschmack, die zahme Ente ist neutraler, wird aber bei Ihren Gästen genauso beliebt sein. Die Wahl liegt ganz bei Ihnen, denn es ist egal, für welche Ente Sie sich bei diesem Gericht entscheiden. Zum Entenbrustfilet werden zwei Beilagen gereicht, die aus diesem Fleischgericht ein wahres kulinarisches Meisterwerk auf Ihrem Teller machen: glasierte Möhren in Honig-Thymian-Sauce und Kartoffeln mit Rosmarin aus dem Ofen. Hungrig? Dann nichts wie ran an die Arbeit!

Rezept: Entenbrustfilet mit glasierten Möhren in Honig-Thymian-Sauce und Rosmarinkartoffeln aus dem OfenZubereitungszeit: 20 - 50 Minuten Backzeit

Anforderungen für 4 Personen:

• 4 Entenbrustfilets bei Zimmertemperatur
• 700 g Kartoffeln
• 1 Teelöffel grobes Meersalz
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Zweige frischen Rosmarin
• 500 g bunte Möhren
• 50 g gesalzene Butter
• 1 Zweig Thymian
• 2 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 4 Basilikumzweige
• Olivenöl

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Kartoffeln waschen, bis der Sand aus der Schale entfernt ist, gut trocken tupfen und in Keile schneiden. Die Kartoffelspalten auf einem Backblech verteilen, großzügig mit Olivenöl, grobem Meersalz und frischem Pfeffer beträufeln. Die Knoblauchzehen in der Schale mit einem großen Messer zerdrücken. Die Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige auf den Kartoffeln verteilen. Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und 50 Minuten lang rösten. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
3. Die Entenbrustfilets auf Zimmertemperatur kommen lassen, die Hautseite der Filets mit einem scharfen Messer kreuzweise einkerben und rundum mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Die Schritte 5 und 6 finden teilweise gleichzeitig statt. Lesen Sie daher sorgfältig, was Sie tun müssen, bevor Sie mit Schritt 5 beginnen.
5. Die bunten Karotten waschen und überschüssiges Laub entfernen. Falls erforderlich, die Möhren halbieren. Die gesalzene Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Karotten zusammen mit den Thymianzweigen 15 Minuten lang anbraten. Gelegentlich umrühren. In den letzten 5 Minuten den Honig und den Balsamico-Essig in die Pfanne geben. Die Hitze auf niedrig stellen und die Karotten karamellisieren lassen. Mit frischem Pfeffer würzen.
6. In der Zwischenzeit eine Pfanne ohne Öl oder Butter erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten ca. 7 Minuten goldbraun braten. (In der Zwischenzeit können Sie die Möhren im Auge behalten.) Dann die Filets umdrehen und die andere Seite 3 Minuten braten. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und locker unter Alufolie abgedeckt auf einem warmen Teller 10 Minuten ruhen lassen.
7. Und jetzt kommt alles zusammen. Schneiden Sie die Entenbrustfilets in schöne schräge Scheiben. Die Teller mit der in Rosé gebratenen Entenbrust, den Röstkartoffeln und den karamellisierten Möhren anrichten. Mit frischem Basilikum garnieren. Guten Appetit!