Wenn knuspriges Brot, frisches Blattgemüse und ein reichhaltiges Dressing zusammenkommen, bekommst du einen Salat, der mehr als nur eine Beilage ist. Diese Panzanella ist reichhaltig und frisch zugleich, mit vielen Kontrasten und perfekt als leichtes Mittagessen oder als Teil eines ausgiebigen Abendessens. Altbackenes Brot ist dafür ideal: Es nimmt die Aromen des Dressings gut auf, während frisches Gemüse und Nüsse für Tiefe und Biss sorgen.

Zutaten

Für den Salat

• 200 g altbackenes Brot, super, um Reste zu verwerten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Chicorée- oder Rotblattsalatköpfe
• 75 g gemischter Salat
• 50 g Walnüsse
• 2 Esslöffel getrocknete Cranberries
• frische Kräuter wie Thymian oder Salbei

Für das Dressing

• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel Senf
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Vorräte 

• Backofen
• Blech
• Große Rührschüssel
• Kleine Schale
• Messer und Schneidebrett

Vorbereitung

• Heiz den Ofen auf 180 Grad vor. Schneid das Brot in große Stücke und misch es mit zwei Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz. Verteil alles auf einem Backblech und röst das Brot etwa 12 bis 15 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist. Lass es ein bisschen abkühlen.
• In der Zwischenzeit den Chicorée in grobe Stücke schneiden und den Salat waschen. Alles zusammen in eine große Schüssel geben. Walnüsse, Cranberries und frische Kräuter dazugeben.
• Vermisch in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Rotweinessig, den Honig und den Senf zu einem glatten Dressing. Schmeck es mit Salz und Pfeffer ab.
• Gib das geröstete Brot zum Salat und schütte das Dressing drüber. Vermische alles locker, damit das Brot die Aromen aufnehmen kann, aber seinen Biss behält.

Diese Panzanella schmeckt am besten, wenn du sie direkt servierst, solange das Brot noch leicht warm ist. Du kannst sie ganz einfach mit Gemüse der Saison variieren oder zum Beispiel knackigen Apfel für extra Frische dazugeben. Einfach im Aufbau, aber voller Geschmack und immer überraschend.