Manchmal hat man einfach Lust auf etwas Frisches und Sonniges, einen Kuchen, der die Küche mit dem Duft von Zitrone und Butter erfüllt. Dieser Zitronenkuchen mit Mandelsplittern ist herrlich luftig, frisch-süß im Geschmack und hat eine dezente Knusperschicht oben drauf. Ideal zum Kaffee, als Dessert oder einfach als Leckerei zwischendurch. Ein Klassiker, der immer ein Hit ist.

Zutaten (für 1 Kuchen)

• 200 g Butter (bei Raumtemperatur)
• 175 g feiner Kristallzucker
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone mit Schale und Saft
• 50 ml Milch
• 2 Esslöffel Mandelraspeln

Vorräte 

• Tortenform
• Backpapier
• Rührschüssel
• Mixer oder Schneebesen
• Reibe und Entsafter
• Spatel

Vorbereitung

• Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine Kuchenform mit Backpapier aus.
• Schlage die Butter und den Zucker in einer Schüssel, bis sie leicht und schaumig sind. 
• Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verquirlen. 
• In einer anderen Schüssel mischst du das Mehl, das Backpulver und das Salz. 
• Die Zimtreibe, den Saft und die Milch untermischen, bis alles gut eingearbeitet ist. 
• Gieße den Teig in die Kuchenform und streiche die Oberfläche glatt. 
• Backe den Kuchen in der Mitte des Ofens für 45 bis 50 Minuten, bis er goldbraun und fertig ist. Prüfe mit einem Spieß: Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
• Lass den Kuchen 10 Minuten lang in der Form abkühlen, nimm ihn dann heraus und lass ihn auf einem Gitterrost weiter abkühlen.
• Streue die Mandelsplitter nur über den abgekühlten Kuchen, damit sie ihre helle Farbe und knusprige Konsistenz behalten.

Präsentiere den Zitronenkuchen in großzügigen Scheiben mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Die frische Zitrone, der luftige Kuchen und die knusprigen Mandelsplitter ergeben zusammen die perfekte Balance zwischen weich und frisch. Köstlich auch mit einem Löffel Schlagsahne oder frischen roten Früchten für eine besonders raffinierte Note.