Zodra knapperig brood, frisse bladgroenten en een rijke dressing samenkomen, krijg je een salade die meer is dan een bijgerecht. Deze panzanella is vol en fris tegelijk, met veel contrast en perfect als lichte lunch of als onderdeel van een uitgebreid diner. Oud brood is hier ideaal voor: het neemt de smaken van de dressing goed op, terwijl frisse groenten en noten zorgen voor diepte en bite.

Ingrediënten

Voor de salade

• 200 gr oud brood, perfect om de restjes op te maken
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 stronken witlof of roodlof
• 75 gr gemengde salade
• 50 gr walnoten
• 2 eetlepels gedoorgde cranberries
• verse kruiden zoals tijm of salie

Voor de dressing

• 4 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel mosterd
• Zout en versgemalen peper

Benodigdheden 

• Oven
• Bakplaat
• Grote mengkom
• Klein schaaltje
• Mes en snijplank

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het brood in grove stukken en meng met twee eetlepels olijfolie en een snuf zout. Verdeel over een bakplaat en rooster het brood in circa 12 tot 15 minuten goudbruin en knapperig. Laat iets afkoelen.
• Snijd ondertussen de witlof in grove parten en was de sla. Doe dit samen in een grote kom. Voeg de walnoten, cranberries en verse kruiden toe.
• Meng in een klein schaaltje de olijfolie, rode wijnazijn, honing en mosterd tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
• Voeg het geroosterde brood toe aan de salade en schenk de dressing erover. Meng alles losjes zodat het brood de smaken kan opnemen maar zijn bite behoudt.

Deze panzanella komt het best tot zijn recht wanneer je hem direct serveert, terwijl het brood nog licht warm is. Varieer eenvoudig met seizoensgroenten of voeg bijvoorbeeld knapperige appel toe voor extra frisheid. Simpel van opzet, maar vol smaak en altijd verrassend.