Soms heb je gewoon zin in iets fris en zonnigs, een cake die de keuken vult met de geur van citroen en boter. Deze citroencake met amandelsnippers is heerlijk luchtig, friszoet van smaak en heeft een subtiel krokant laagje bovenop. Ideaal bij de koffie, als dessert of gewoon als verwenmomentje tussendoor. Een klassieker die altijd in de smaak valt.
Ingrediënten (voor 1 cake)
- 200 gr boter (op kamertemperatuur)
- 175 gr fijne kristalsuiker
- 3 eieren
- 200 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 snuf zout
- 1 citroen rasp en sap
- 50 ml melk
- 2 el amandelschaafsel
Benodigdheden
- Cakevorm
- Bakpapier
- Mengkom
- Mixer of garde
- Rasp en citruspers
- Spatel
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Klop de boter en suiker in een kom luchtig en licht van kleur.
- Voer de eieren één voor één toe en klop goed door.
- Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeper en het zout.
- Meng de cintroeprasp, het sap en de melk erdoor tot alles goed is opgenomen.
- Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake in het midden van de oven in 45 tot 50 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een prikker: komt die er schoon uit, dan is de cake klaar.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, haal hem er daarna uit en laat verder afkoelen op een rooster.
- Strooi de amandelsnippers pas over de afgekoelde cake, zodat ze hun lichte kleur en knapperige structuur behouden.
Presenteer de citroencake in royale plakken bij een kop thee of koffie. De frisse citroen, luchtige cake en knapperige amandelsnippers zorgen samen voor een perfecte balans tussen zacht en fris. Ook heerlijk met een lepel slagroom of wat vers rood fruit voor een extra verfijnde touch.